Il Biologo
Il Biologo è un professionista a favore del quale esiste una precisa norma di rango legislativo che ne riconosce la competenza nella “valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici dell’uomo, degli animali e delle piante” (Legge 24 maggio 1967, n. 396, art. 3, lett. b). Questa competenza è stata ulteriormente ribadita dal DPR 328/2001 (art. 31, lett. h) e specificata nel dettaglio dal DM Ministero di Grazia e Giustizia n. 362/1993 (Allegato G), che attribuisce al Biologo:
- la determinazione della dieta ottimale individuale, in relazione ad accertate condizioni fisio-patologiche;
- la determinazione della dieta ottimale per mense aziendali, collettività e gruppi sportivi;
- l’elaborazione di diete speciali per particolari condizioni patologiche.
Il Biologo è, dunque, a tutti gli effetti una professione sanitaria: la giurisprudenza amministrativa (Consiglio di Stato, Sez. V, 16.11.2005, n. 6394) ha confermato che l’unico limite alla sua autonomia è quello di non qualificarsi come medico, non formulare diagnosi e non prescrivere farmaci (Cass., Sez. VI, n. 16626/2005).
Il Nutrizionista
Il Nutrizionista è lo specialista dell’alimentazione umana — di estrazione medica o non medica (Biologo o Dietista) — competente nella sicurezza alimentare del singolo e della collettività. Conosce la composizione, le proprietà strutturali e la funzionalità degli alimenti; sulla base della valutazione dello stato nutrizionale della persona, orienta o corregge abitudini alimentari e stile di vita, elaborando profili nutrizionali mirati alla prevenzione delle patologie — metaboliche, cardiovascolari, neoplastiche — che trovano nelle cattive abitudini alimentari un importante fattore di rischio.
Il Biologo Nutrizionista
Il Biologo Nutrizionista è la figura che riunisce le due competenze: esercita la professione di nutrizionista in piena autonomia, senza necessità del supporto di un medico. Oltre a elaborare il piano nutrizionale, può suggerire o consigliare integratori alimentari, indicandone anche la modalità di assunzione. Le sue prestazioni rientrano tra quelle sanitarie esenti IVA (art. 10, DPR 633/1972; DM Sanità 17/05/2002).
Aggiornamento normativo — Nel 2026 è in corso una riforma della professione (attuativa della L. 163/2021), che prevede il riconoscimento formale del titolo di Biologo Nutrizionista in una sezione dedicata dell’Albo e nuove competenze in ambito di determinazioni analitiche POCT. Il Consiglio Superiore di Sanità ha già espresso parere favorevole sui decreti attuativi; l’iter deve ancora completare i passaggi previsti (parere del Consiglio di Stato, Commissioni parlamentari, pubblicazione in Gazzetta Ufficiale) prima di entrare in vigore. Fino ad allora resta pienamente valido il quadro normativo sopra descritto.